Food & Spices
भारत के विभिन्न राज्यों के कुछ अनोखे व्यंजन (PART – II)
भारत के विभिन्न राज्यों के व्यंजन का अपना अलग ही महत्त्व है, अतः हम आपके लिए भाग- 2 में भारत के कुछ अन्य प्रदेश जैसे लद्दाख, तमिल नाडु, मिज़ोरम, आंध्र प्रदेश, ओड़िसा और राजस्थान के प्रसिद्ध व्यंजन लाए है| इस ब्लॉग का पहला भाग आप यहाँ पढ़ सकते हैं| तो आइए जानते है विस्तार से इन स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में:-
- लद्दाख
थुक्पा अक्सर लद्दाख के मुख्य भोजन के रूप में जाना जाता है| थुक्पा स्थानीय क्षेत्र में एक स्वादिष्ट व्यंजन है। थुक्पा मूल रूप से एक नूडल सूप है जिसमें उबली हुई सब्जियां या चिकन के टुकड़े होते है। यह सुप वेज या नॉन वेज दोनों तरह से बनाया जा सकता है| लद्दाख एक ठंडा प्रदेश है और ठंडी के मौसम में गरम गरम सूप पीना बहुत ही अच्छा लगता है | तो आइए जानते है इस रेसिपी के बारे में :-
थुक्पा
आवश्यक सामग्री (3-4 लोगो के लिए)
* 1 छोटा चम्मच सरसों का तेल
* 2 हरे प्याज, बारीक़ कटे हुए
* 4 कली लहसुन, बारीक़ कटी हुई या क्रश की हुई
* 2 टमाटर, बारीक़ कटे हुए
* 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
* 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
* 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, कुटी हुई
* 1 कप पालक, कटा हुआ
* 2 मूली, कटी हुई
* 2 टहनी हरा धनिया, कटा हुआ
* 1 नींबू का रस
* 2 कप गेहूं का आटा
* 1 बड़ा चम्मच मक्खन
* नमक, स्वादानुसार
बनाने की विधि
- वेजिटेरियन थुक्पा रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले सूप के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें|
- एक बड़े मिश्रण के कटोरे में गेहूं का आटा, एक चुटकी नमक और मक्खन डालकर सॉफ्ट आटा गूंध लें। आटे को ढककर 10 मिनिट के लिए रख दें| एक बार फिर से गूंध लें और आटे को 3 बड़े हिस्सों में बांट लें। प्रत्येक भाग के गोलों को बेलें और पास्ता बनाने के लिए स्ट्रिप्स में काटें और एक तरफ रख दें।
- एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आँच पर सरसों का तेल गरम करें। प्याज़ और लहसुन डालें और सुनहरे होने तक भूनें
- कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें धीमी से मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाए| जीरा पाउडर, गरम मसाला और काली मिर्च डालें और इसे अच्छे से मिक्स करें।
- कटा हुआ पालक और मूली डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि यह मसाले में मिल न जाए। पैन को ढककर 2 से 4 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दें, जब तक कि मूली और पालक पक न जाएं। इसमें 3 कप पानी डालें और थुक्पा को तेज़ उबाल आने दें।
- एक बार तेज़ उबाल आने पर, कटे हुए गेहूं के स्ट्रिप्स उबलते थुकपा में डालें। थुकपा को 3 से 4 मिनिट तक उबालें। आप देखेंगे कि गेहूँ की पट्टियाँ ऊपर की ओर उठने लगती हैं।
- आखिर में स्वादानुसार नमक और नींबू का रस डालकर हिलाए| गैस बंद कर दें। ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती डालकर गरम गरम सर्व करें|
- तमिलनाडु
झींगा या प्रॉन्स कुझांबु तमिलनाडु के सबसे लोकप्रिय मांसाहारी व्यंजनों में से एक है। प्रॉन कुझांबु स्वादिष्ट ग्रेवी है जिसे झींगे को तड़के वाले मसालों, प्याज़, टमाटर और हर्ब्स के साथ पकाकर बनाया जाता है। प्रॉन कुझांबु चावल, चपाती, इडली और डोसा के लिए एक बेहतरीन साइड डिश है।
प्रॉन्स कुझांबु
आवश्यक सामग्री (2-3 लोगो के लिए)
* 15 झींगा
* 2 प्याज़ (कटे हुए)
* 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
* 1 टमाटर, कटा हुआ
* लहसुन – 5 कलियां
* 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
* 1 छोटा चम्मच इमली का पेस्ट
* 1/2 छोटा चम्मच राई
* 2 छोटे चम्मच ताज़ा नारियल, कद्दूकस किया हुआ
* 8-10 करी पत्ता
* 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* 1 इलायची
* 4 चम्मच तेल
* 1 कप पानी
* स्वादानुसार नमक
बनाने की विधि
- प्रॉन्स कुज़ाम्बू रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले प्रॉन्स को धोकर एक बर्तन में डालें।
- अब इसमें नमक और हल्दी पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स कर लें|
- मध्यम आँच पर एक भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें।
- तेल गर्म हो जाए तो उसमें प्रॉन्स डालकर करीब 3 मिनट तक फ्राई करें और उन्हें एक तरफ रख दें।
- उसी पैन में थोड़ा और तेल गरम करें, उसमें राई और करी पत्ता डालें और 15 सेकंड के लिए पकने दें।
- 15 सेकंड के बाद, इलायची के दाने निकालकर पैन में डालें। प्याज़ डालें और प्याज़ के नरम और पारदर्शी होने तक पकने दें।
- प्याज़ पक जाने के बाद टमाटर, अदरक और लहसुन डालें। इसे करीब एक मिनट तक पकने दें।
- कद्दूकस किया हुआ नारियल छिड़कें। पानी, नमक और इमली का पेस्ट डालें। एक बार जब यह उबलने लगे तो इसमें प्रॉन्स डालें और इसे नरम होने तक या लगभग 8-10 मिनट तक पकने दें।
- जब प्रॉन्स पक जाएं तो गैस बंद कर दें और इसे उबले हुए चावल के साथ गरमागरम परोसें।
- मिज़ोरम
मिज़ोरम का प्रसिद्ध कोट पिठा एक स्वादिष्ट पकोड़े की रेसिपी है, जो आसानी से बन जाती है और बिना ज़्यादा मेहनत किए घर पर बनाया जा सकता है। चावल के आटे, केला, गुड़ और तेल से बनाया जाने वाला यह व्यंजन एक आदर्श स्नैक रेसिपी है जिसे आपको अपने दोस्तों और परिवार के साथ ज़रूर आज़माना चाहिए।
कोट पीठा
आवश्यक सामग्री (2-3 लोगो के लिए)
* 1 कप चावल का आटा
* 2 केले
* 1/3 कप गुड़
* 1 चुटकी नमक
* 1/4 कप पानी
* आवश्यकतानुसार तेल तलने के लिए
बनाने की विधि
- मिज़ोरम का कोट पीठा बनाने के लिए सबसे पहले गुड़ पिघलाने के लिए पानी गरम करके गुड़ पिघला कर छान लें|
- केले छीलकर मैश कर लें और उसमे चावल का आटा, गुड़ का पानी व एक चुटकी नमक डालें|
- सब को मिक्स करके गूंध लें| कड़ाही में तेल गरम करें और गूंधेहुए आटे के छोटे छोटे गोले बनाकर मध्यम आंच पर गोल्डन होने तक तल लें|
- मिज़ोरम का कोट पीठा परोसने के लिए तैयार है|
- आंध्र प्रदेश
अरिसेलु आंध्र प्रदेश की एक पारंपरिक मिठाई है। इसे संक्रांति के दिन बनाया जाता है। अरिसेलु को चावल के आटे, गुड़, घी और तिल से बनाया जाता है। आइये जानते है विस्तृत रेसिपी|
अरिसेलु
आवश्यक सामग्री (8-10 लोगो के लिए)
* 1 किलो चावल का आटा
* 800 ग्राम गुड़
* 250 ग्राम तील
* 2-3 चम्मच घी
* 1/4 लीटर पानी
* आवश्यकतानुसार तेल तलने के लिए
* आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर
बनाने की विधि
- पहले चावल को रातभर के लिए पानी में भिगो दें और सुबह उसे धोकर उसका पानी ठीक से छानकर 20 मिनट के लिए किसी साफ कपड़े पर रखकर सुखा लें|
- इसके बाद सूखे हुए चावल को मिक्सी में पिस कर पाउडर बना लें|
- अब एक कड़ाही में पानी डालकर उसमे गुड़ डालें| इसे उबालकर सिरप तैयार करें|
- चाशनी को तब तक उबलने दें जब तक कि उसमे तार न निकले|
- चाशनी को चेक करने के लिए एक प्लेट में थोड़ा पानी लें और २ बुँदे चाशनी की इस पानी में डालें, अगर बिना घुले ये बुँदे प्लेट के तल पर बैठती है तो हमारी चाशनी तैयार है|
- अब तिल मिलाकर अच्छे से मिक्स करें |
- इस व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची पाउडर डालें|
- अब धीरे धीरे इसमे चावल का आटा मिलाए और लगातार चलाए|
- गैस की आंच को बंद कर इसमें घी डालें| ध्यान दें की मिश्रण में कोई गाठ न पड़ी हो और अब इसे ठंडा होने दें|
- जब मिश्रण ठंडा हो जाए तब हाथो में तेल लगाकर इसके छोटे छोटे बॉल बना लें|
- एक प्लास्टिक की शिट लें, उसमे तेल लगाकर, उसमे बॉल को रखे और दबाएं| दबाकर पूरी जैसा आकार दें|
- अब कड़ाही में तेल गरम करें, और मध्यम आंच पर इन अरिसेलुओं को तब तक तले जब तक की यह भूरी ना हो जाए |
- अब एक प्लेट में रख के समतल किसी चीज़ से दबाकर इन अरिसेलुओं को चपटा कर दें| सारी अरिसेलुओं को नैपकिन पेपर पर रखे| और इनका तेल सुखा लें|
- इसके बाद इसे सर्व करें या फिर इसे डिब्बे में बंद करके कई दिनों तक भी आप इनका उपयोग कर सकते हैं |
- ओडिसा
दालमा ओडिशा का पारंपरिक पकवान है| यह खाने में काफी स्वादिष्ट होने के साथ ही पौष्टिक भी होता है| यह भगवान जगन्नाथ के भोग में भी शामिल होता है| तो आइए जानते हैं दालमा बनाने की विधि|
दालमा
आवश्यक सामग्री (3-4 लोगो के लिए)
* 1 कप मुंग दाल
* 1/2 कप तुअर दाल
* 1/2 कप कद्दू, कटा हुआ
* 1/4 कप गाजर, कटी हुई
* 1/4 कप बैंगन, कटा हुआ
* 1/4 कप आलू, कटा हुआ
* 3-4 फ्रेंच बिन्स, कटी हुई
* 1/4 कप रतालू, कटा हुआ
* 3/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
* 1/4 कप प्याज़, स्लाइस में कटा हुआ
* 2-3 हरी मिर्ची
* 1 बड़ा चम्मच किसा हुआ अदरक
* आवश्यकतानुसार पानी
* स्वादानुसार नमक
* 4 लाल मिर्च
* 2 इलायची
* 8-10 साबुत काली मिर्च
* 2-3 छोटी दालचीनी की स्टिक्स
* 2 छोटे चम्मच जीरा
बनाने की विधि
- सबसे पहले दाल को धोकर, स्वादानुसार नमक और चुटकीभर हल्दी पाउडर डालकर उबाल लें|
- एक पैन में उबली हुई दाल, कटी हुई सब्ज़ियां, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, प्याज़ और किसा हुआ अदरक डालें|
- अब आवश्यकतानुसार पानी डालकर सबको अच्छे से मिला लें और नमक डालें|
- दालमा को उबलने दें और बीच बीच में हिलाते रहें| सारी सब्ज़ियां पक जाने तक मध्यम आंच पर पकने दें|
- इस दौरान एक तरफ मसाला तैयार करें| एक पैन में लाल मिर्च, इलायची, साबुत काली मिर्च, दालचीनी और जीरे को माध्यम आंच में भुन लें|
- अच्छे से भुन जाने के बाद ठंडा होने दें और इसे मिक्सर में पीस कर महिम कर लें|
- हमारी पकती हुई दाल में ये मसाला मिक्स कर के अच्छे से हिलाएं| पानी की मात्रा आवश्यकतानुसार बड़ा सकते हैं|
- अब दूसरे पैन में तेल गरम करें, इसमें सुखी लाल मिर्च, पंच फौरन मसाला, लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करेंगे और तैयार दालमा के मिश्रण में तड़का देंगे|
- ओड़िया दालमा रेसिपी को खाने के लिए चावल या पुलाव के साथ परोसें।
- राजस्थान
दाल बाटी चूरमा एक राजस्थानी व्यंजन है। बाटी मोटे गेहू के आटे से बनाई जाती है और चूरमा मीठे आटे का मिश्रण होता है। दाल बाटी चूरमा आमतौर पर दोपहर के भोजन के समय बनाया जाता है। अधिक घी का उपयोग इसे और भी स्वाद में बेहतर बनाता है। बीकानेर, जोधपुर, दियातरा, जयपुर और जैसलमेर के शहर इस राजस्थानी पकवान के लिए प्रसिद्ध हैं।
दाल बाटी चूरमा
आवश्यक सामग्री (5–6 लोगो के लिए)
दाल के लिए:
* 1/4 कप चना दाल
* 1/4 कप तुअर दाल
* 1/4 कप हरी मुंग दाल
* 1/4 कप उड़द दाल
* 1/4 कप मसूर दाल
* आवश्यकतानुसार पानी
* स्वादानुसार नमक
* 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
* 1/2 बड़ा चम्मच घी
* ताज़ा कटा हुआ धनियां
दाल में तड़का लगाने के लिए:
* तड़का लगाने के लिए 3 बड़े चम्मच घी
* 2-3 सूखी लाल मिर्च
* 1 छोटा चम्मच जीरा
* 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
* 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अदरक
* 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
* 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* 1-2 हरी मिर्च, कटी हुई
* 1/2 छोटा चम्मच हिंग
*1 कप बारीक़ कटे हुए प्याज़
* 1 कप बारीक़ कटे हुए टमाटर
* 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
* नमक स्वादानुसार
बाटी के लिए:
* 4 कप गेहू का आटा
* 1/2 कप सूजी
* 4 बड़े चम्मच पिघला हुआ घी
* 1 छोटा चम्मच अज़वाइन
* 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
* नमक स्वादानुसार
* घी तलने के लिए
* 1 ½ कप पानी
* आवश्यकतानुसार घी (बाटियों को डुबाने के लिए)
* 2 छोटे चम्मच नींबू का रस
चूरमा के लिए:
* 3-4 बाटी
* 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ घी
* 1 बड़ा चम्मच काजू के कतरन
* 1 बड़ा चम्मच बादाम के कतरन
* 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
* 3 बड़े चम्मच पीसी हुई शक्कर
बनाने की विधि
दाल के लिए:
- सभी दाल को अच्छी तरह साफ कर धो लें और 1.5 – 2 घंटे के लिए भिगोकर रख दें| दाल, 1/2 बड़ा चम्मच घी, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, नमक और पानी को प्रेशर कुकर में डालकर अच्छी तरह मिला लें और प्रेशर कुकर में हाई फ्लेम पर एक और उसके बाद मध्यम आंच पर 1-2 सीटी आने तक पकाइए|
- ढक्कन खोलने से पहले पूरी भाप निकलने दें| पानी छाने बिना एक तरफ रख दें|
- तड़का लगाने के लिए एक कड़ाही में घी गरम करें, जीरा, हरी मिर्च, साबुत लाल मिर्च, अदरक, लहसुन, हिंग और प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाए| फिर टमाटर और स्वादानुसार नमक डालकर मध्यम आंच पर टमाटर के नरम हो जाने तक भुन लें|
- अब धीमी आंच पर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छे से मिलाकर लगभग एक मिनट भुन लें|
- अब उपरोक्त तड़के में हमारी पकाई हुई दाल डालकर अच्छे से मिक्स करें|
- अगर दाल आपकी ज्यादा गाढ़ी है तो आप पानी डालकर व्यवस्थित कर सकते हैं|
- स्वादानुसार एवं आवश्यकतानुसार ही नमक डालें|
- ताज़ा कटा हुआ धनियां डालकर अच्छे से मिक्स करें|
- स्वादिष्ट मसालेदार दाल तैयार है|
बाटी बनाने के लिए:
- आटा, सूजी, बेकिंग पाउडर, अज़वाईन और नमक को एक बर्तन में मिलाने के बाद 4 बड़े चम्मच घी मिला दें| 1 ½ कप पानी की सहायता से आटे को चपाती के आटे से थोड़ा सा सख्त आटा गूंधे|
- आटे को 10 मिनिट के लिये ढककर रख दें, ताकि आटा सेट हो जाए|
- 10 मिनिट बाद इस आटे को तेल के हाथ से गूंधकर चिकना कर लें|
- गूंधे हुए आटे से थोड़ा थोड़ा आटा तोड़कर मध्यम आकार के गोले बना लें|
- गोलों को छोटी कटोरी जैसा आकार दीजिए और उसके बाद किनारो को मिला दीजिए| अब फिर से इसको गोल आकार दीजिए| इस प्रक्रिया से हम बाटी को अंदर से थोड़ा खोकला बना पाएंगे| इस प्रक्रिया के दौरान गीले कपड़े से बाटियों को ढककर रखिए ताकि वो सूख न जाएं|
- अब तन्दूर या अवन को गरम करें और आटे के गोले सिकने के लिये रखें|
- इन गोलों को तन्दूर में घी लगाकर पलट पलट कर सेकें (160 डिग्री सेलसियस तापमान में)| बाटियाँ फटने लगेंगी और ब्राउन हो जायेंगी|
- सिकी बाटी ओवन से निकालकर प्लेट में रख लें | बचे हुए घी को पिघलाकर रख लें| सेकी हुई बाटियों को घी में डुबाकर निकालकर प्लेट या प्याले में लगाए|
चूरमा के लिए:
- सबसे पहले मिक्सर के जार में 3-4 बाटी डालकर एक दरदरे पाउडर होने तक पीस लें|
- अब एक पैन में 1 बड़ा चम्मच घी गरम कर इस मिश्रण को नमी कम होने तक भुनना है|
- लगभग 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर इसे भुनना है|
- अब इस चूरमे को किसी प्लेट में ठंडा होने के लिए निकल लें|
- जब चूरमा ठंडा हो जाए तब इसमें काजू और बादाम की कतरने, ईलायची पाउडर और पीसी हुई शक्कर मिलाएं|
- तो बाटी का चूरमा तैयार है|
आप बाटी को टुकड़ो में तोड़ के ऊपर से दाल, घी और ताज़ा कटा धनिया डालकर परोस सकते हैं थोड़ा नींबू निचोड़कर| इनके साथ साथ वैकल्पिक तौर पर आप कटा हुआ प्याज़ और लहसुन की चटनी भी डालकर दाल बाटी का आनंद ले सकते हैं|
यह था हमारा दूसरा ब्लॉग जिसमे हमने आपके साथ कुछ भारतीय राज्यों के प्रसिद्ध व्यंजन शेयर
किए है| उपरोक्त रेसिपीस के बारे में आपकी राय व सुझाव हमारे सोशल मीडिया पेजों पर हमें डायरेक्ट मैसेज
कर बताएं| चुनिंदा बेहतरीन सुझाव देने वालो को हमारे पेजों पर पुरस्कृत किया जाएगा|
आपको हमारी बताई गयी रेसिपीस और आर्टिकल्स पसंद आते हैं तो हमारे ब्लॉग और फेसबुक, इंस्टाग्राम
एवं ट्विटर पेजों का अनुसरण कर उन्हें शेयर करें |
