कुछ अनोखे स्वादिष्ट ठेचा और चटनियां

हमारे खाने को रुचिकर और चटपटा बनाने के लिए हम ठेचा और चटनियों का उपयोग करते हैं| आज हम आपके साथ कुछ ऐसे ही झन्नाटेदार व्यंजन की रेसिपीस शेयर कर रहे हैं, जो आपके खाने को एक नया स्वाद देगा| इन चटनियों और ठेचों को हम कई दिनों तक स्टोर कर सकते हैं| तो आइए जानते हैं कि ये स्वादिष्ट ठेचा और चटनियां बनाते कैसे है|

ठेचा
ठेचा महाराष्ट्र का एक प्रसिद्ध व्यंजन है| हम आज आपके साथ पारम्परिक के साथ-साथ कुछ अलग नए तरीके के ठेचों की रेसिपी भी शेयर करने वाले है| तो आइये देखते हैं, स्वादिष्ट ठेचा बनाने की विधि|

A. टमाटर ठेचा
आवश्यक सामग्री

* 3 बारीक़ कटे टमाटर
* 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* 2 बड़े चम्मच तेल
* 25-30 लहसुन की कलियां
* 1 बड़ा चम्मच जीरा
* स्वादानुसार नमक
* 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
* 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
* 1 चुटकी हींग

बनाने की विधि

1. टमाटर के टुकड़े कर मिक्सी में टमाटर और लहसुन की कलियां डालकर पिस लें|
2. अब कड़ाई में तेल डालकर गरम करें|
3. जीरे का तड़का दें और अब धनिया पाउडर एवं जीरा पाउडर डालें|
4. मिक्सी मे पिसा हुआ टमाटर डालें और लगातार हिलाते हुए पकाएं|
5. अब हींग, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मिक्स करें और धीमी आंच पर 3 मिनट के लिए तेल छुटने तक और गाड़ा होने तक पकाएं|
6. ठंडा होने पर ठेचा भाकरी या रोटी के साथ सर्व करें|

B. मटर ठेचा
आवश्यक सामग्री

* 1/2 कप हरी मिर्च
* 1/2 कप मटर के दाने
* 10-15 लहसुन की कलियां
* 1 छोटा चम्मच जीरा
* 1/2 छोटा चम्मच हींग
* 1 बड़ा चम्मच तेल
* 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
* 1/4 कप मूंगफली दाना
* स्वादानुसार नमक

बनाने की विधि

1. सबसे पहले तेल गरम करें और तेल में हींग, जीरा और लहसुन डालकर भून लें।
2. इसमें मूंगफली दाना, मटर के दाने और हरी मिर्च डालकर 5 मिनट भून लें|
3. इसे ठंडा होने के बाद मिक्सी में नमक और नींबू का रस डालकर पीस लें।
4. हमारा मटर का स्वादिष्ट ठेचा तैयार है, इसे चपाती या भाखरी के साथ परोसें|

C. पारम्परिक लाल मिर्च ठेचा
आवश्यक सामग्री

* 15 लाल मिर्च (ताज़ी कटी हुई)
* 15 कली लहसुन (कटी हुई)
* 2 बड़े चम्मच तेल
* 2 छोटे चम्मच राई
* 1/2 छोटा चमच्च हींग
* नमक स्वादानुसार

बनाने की विधि

1. लाल मिर्च ठेचा बनाने के लिए सबसे पहले लाल मिर्च, लहसुन और नमक को एक ब्लेंडर में डालकर पीस लें|
2. इस मिश्रण को एक बर्तन में निकाल लें|
3. अब एक पैन में तेल गरम करें। इसमें राई डालें और 10 सेकण्ड्स तक पकने दें|
4. अब इसमें हींग डालें और 20 सेकण्ड्स के बाद इस तड़के को लाल मिर्च के मिश्रण में डाल दें|
5. अच्छी तरह से मिलाएं और लाल मिर्च ठेचा को दाल, भाकरी के साथ परोसें|

D. पारम्परिक हरी मिर्च का ठेचा
आवश्यक सामग्री

* 15 हरी मिर्च (कटी हुई)
* 10 कली लहसुन (कटी हुई)
* 1 छोटा चम्मच तेल
* 1/2 छोटा चम्मच राई
* 1/2 छोटा चम्मच हींग
* स्वादानुसार नमक

बनाने की विधि

1. हरी मिर्च का ठेचा बनाने के लिए हरी मिर्च, लहसुन, नमक को ब्लेंडर में पीस लें| इसे एक कटोरे में निकाल लें।
2. एक पैन में तेल गरम करें। इसमें राई का तड़का दें, इसमें हींग डालें और गैस बंद करें|
3. इस तड़के को मिर्च के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह से मिला लें|
4. इस पारम्परिक महाराष्ट्रियन हरी मिर्च के ठेचे को थालीपीठ या भाकरी के साथ सर्व करें।

चटनियां

आपके खाने के स्वाद को और बढ़ाने के लिए हम आपके लिए कई प्रकार की स्वादिष्ट चटनियां लाए है | यह बनाने में बहुत आसान है और आप इन्हे बनाकर सप्ताह भर के लिए स्टोर भी कर सकते हैं |

A. टमाटर की चटपटी चटनी
आवश्यक सामग्री

* 3 टमाटर
* 1 छोटा चम्मच तेल
* 1/2 छोटा चम्मच जीरा
* 1 हरी मिर्च कटी हुई
* 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
* 6 लहसुन कलिया कटी हुई
* 1 प्याज़ कटा हुआ
* स्वादानुसार नमक


बनाने की विधि

1. सबसे पहले टमाटर को काट कर मिक्सर मे पीस लें|
2. एक कड़ाई में तेल गरम करें|
3. अब जीरा, मिर्च, प्याज और लहसुन डालें और सुनहरा होने तक भून लें|
4. पिसा हुआ टमाटर डाल दें, काली मिर्च पाउडर और नमक डालकर 4-5 मिनट तक पका लें|
5. टमाटर की चटपटी चटनी तैयार है| इसे खाने के साथ या फिर समोसा एवं चिल्ला के साथ भी सर्व कर सकते हैं |

B. शेज़वान चटनी
आवश्यक सामग्री

* 50 ग्राम सूखी लाल मिर्च
* 15 लहसुन की कलियां बारीक कटी हुई
* 1 इंच टुकड़ा अदरक बारीक कटा हुआ
* 1 छोटा चम्मच तेल
* 1 छोटा चम्मच सोय सॉस
* 2 छोटा चम्मच सिरका
* 3 छोटा चम्मच टमेटो सॉस/केचप
* 1 छोटा चम्मच शक्कर
* स्वादानुसार नमक

बनाने की विधि

1. सबसे पहले सूखी लाल मिर्च में गर्म पानी डालकर आधे घंटे के लिए भिगो कर रख दें| फिर मिक्सी के जार में डालकर थोड़ा पानी डालकर बारीक पीस लें|
2. अब कड़ाई में तेल डालकर गर्म करें और फिर उसमें कटी हुई लहसुन और अदरक डालकर दो-तीन मिनट तक पकाएं; फिर उसमें पिसी हुई लाल मिर्च डालें|
3. पानी सूखने तक पकाएं, जब पानी सूख जाए तब उसमें सोय सॉस, सिरका और टमाटर सॉस डालकर अच्छे से मिलाएं|
4. अब उसमें शक्कर और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं, जब सब चीज अच्छे से मिल जाए और उसका पानी भी अच्छे से सूख जाए तब गैस बंद करें|
5. हमारी शेज़वान चटनी तैयार है| इसको सूखे बर्तन में भरकर फ्रिज में रखकर 1 महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं|
आप अगर समय और श्रम की बचत के लिए इस चटनी को रेडीमेड खरीदना चाहते हैं तो आप यह तैयार स्वादिष्ट शेज़वान चटनी ऑनलाइन आर्डर कर सकते हैं |

C. नारियल की चटनी
आवश्यक सामग्री

* आधा नारियल (छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
* आधा कप हरा धनिया
* 2 हरी मिर्च
* 1/2 कप दही
* स्वादानुसार नमक


तड़के के लिये

* 1 बड़ा चम्मच तेल
* 1/4 छोटा चम्मच राई
* 6-7 करी पत्ता

बनाने की विधि

1. मिक्सर जार में कच्चा नारियल, हरा धनिया, हरी मिर्च, नमक, दही और 1/4 कप पानी डालकर सभी को बारीक पीस लें|
2. चटनी को प्याली में निकालें, जितना गाढ़ा रखना हो उसके हिसाब से पानी और मिलाएं|

तड़का लगाने की विधि

1. छोटी कड़ाई में तेल डालकर गरम करें, तेल में राई डालें| राई कड़कने के बाद, करी पत्ते डाल दें एवं गैस बन्द कर दें|
2. इस राई के तड़के को चटनी में डालकर मिला दें |
3. नारियल की चटनी तैयार है, स्वादिष्ट नारियल की चटनी को इडली, डोसा या वड़ा के साथ सर्व करें|

D. लहसुन नारियल की चटनी

यहाँ हम आपको लहसुन नारियल की चटनी बनाने की दो विधियां बताने जा रहे हैं |

(I) लहसुन नारियल की सुखी चटनी
आवश्यक सामग्री

* 100 ग्राम सुखा नारियल
* 50 ग्राम सफेद तिल
* 11-12 कलियां लहसुन
* 50 ग्राम लाल मिर्च साबुत
* स्वादानुसार नमक
* 1/2 छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

बनाने की विधि

1. सारी सामग्री मिक्सर में पीस लें|
2. लहसुन चटनी तैयार हो गई है|
3. इसे ठंडा होने पर एयर टाइट जार में स्टोर कर लें और इसका उपयोग आप सप्ताह भर रखकर कर सकते हैं|

(II) लहसुन नारियल की गीली चटनी
आवश्यक सामग्री

* 2 कप ताजा कसा हुआ नारियल
* 1 बड़ा चम्मच मोटा कटा हुआ लहसुन
* 2 कप मोटी कटी हुई हरी मिर्च
* 2 बड़ा चम्मच इमली का सॉस या पल्प
* स्वादानुसार नमक
* 1 बड़ा चम्मच तेल
* 1 छोटा चम्मच राई
* 4 करी पत्ते
* 2 सूखी काश्मीरी लाल मिर्च, टुकड़े की हुई

बनाने की विधि

1. नारियल लहसुन की चटनी बनाने के लिए नारियल, लहसुन, हरी मिर्च, इमली का सॉस, नमक और 3/4 कप पानी को मिक्सर में मिलाएं और स्मूथ पेस्ट बनाकर साइड में रखें|
2. एक छोटे नॉन स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें राई, कड़ी पत्ते और लाल मिर्च डालकर एक मिनट पकाएं|
3. अब इस तड़के को लहसुन-नारियल की चटनी में डालकर मिक्स करें|
4. लहसुन नारियल की चटनी तैयार है| इसका उपयोग सप्ताह भर किया जा सकता है, केवल उपयोग के पश्चात् इसे फ्रीज़ में स्टोर करें|

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