गर्मियों में राहत दिलाने वाले कुछ खास व्यंजन

बच्चे हो या बड़े सबको गर्मियों के दिनों में ठंडा खाने का बहुत ही मन करता है| आज हम आपके लिए ऐसे ही कुछ गर्मियों में राहत दिलाने वाले ठंडे–ठंडे अलग अलग प्रकार के व्यंजन लाए है|

1. कोल्ड पानीपुरी

पानीपुरी भारत का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड है जिसे किसी परिचय की जरुरत नहीं है | यह गोलगप्पे, पकोड़ी और पुचके के नाम से भी जाना जाता है और आप इसे झटपट भी बना कर खा सकते हैं|

आवश्यक सामग्री :- (4-5 लोगो के लिए)

* 32 पूरी
* 1 मध्यम प्याज बारीक़ कटा हुआ
* 1/2 कप सेव
* 1/4 इमली का सॉस

पानीपुरी के पानी के लिए सामग्री :-

* 1/2 कप पुदीने के पत्ते
* 1/2 कप बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया
* 1-2 हरी मिर्च कटी हुई (स्वादनुसार ज्यादा या कम)
* 1/2 इंच लम्बा अदरक का टुकड़ा
* 1/2 नींबू
* 3 बड़े चम्मच चीनी
* 1 छोटे चम्मच चाट मसाला
* 1/4 छोटा चम्मच काला नमक
* 4 बड़े चम्मच बूंदी
* नमक स्वादनुसार
* 4 कप पानी

मसाला के लिए सामग्री:-

* 1 कप उबले, छिले और मैश किए हुए आलू (लगभग 3 मध्यम आकार के)
* 1/2 कप लाल चना (उबला हुआ )
* 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
* 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
* 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
* 1/4 छोटा चम्मच चाट मसाला
* 2 बड़े चम्मच बारीक़ कटा हुआ धनिया
* नमक स्वादानुसार

पानी बनाने की विधि :-

1. धनिया और पुदीना के पत्तों को पानी में धो ले और साफ कर लें| पानीपुरी का पानी तैयार करने की सारी सामग्री एकत्र करें |
2. मिक्सी की छोटी जार में पुदीना के पत्ते, हरा धनिया, हरी मिर्च, अदरक और नींबू का रस डाले (पुदीने के पत्तों को काला होने से रोकने के लिए पीसते समय ही नींबू का रस डाला जाता हैं)
3. उसको मिक्सी में बारीक़ पीस लें (अगर जरुरी लगे तो 1/4 कप पानी डालें)
4. उसे एक बड़े कटोरे में निकाल लें और चीनी, चाट मसाला पाउडर, काला नमक और 4 कप पानी डालें| अब अच्छी तरह मिला लें | पानी को चख लें और जरुरत लगे तो और नमक, चीनी या नींबू का रस डालें| पानी तैयार है, उसे परोसने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रीजरेटर में रखे | अगर आपको पानीपुरी में करारी बूंदी पसंद है तो उसे परोसने के समय पानी में डालें|

मसाला बनाने की विधि:-

1. एक बड़े कटोरे में मैश किए हुए आलू, चना, लाल मिर्च पाउडर, धनिया, जीरा पाउडर, चाट मसाला पाउडर, हरा धनिया और नमक डालें और अच्छे से मिला लें| मसाला तैयार है|

पानीपुरी परोसने के लिए:-

1. एक पूरी लें और उसकी ऊपरी सतह पे चम्मच से या अपने अंगूठे से हल्का सा फोड़ लें|
2. उसमे मसाला भरे (कम या ज्यादा आप की पसंद के अनुसार) उस पर प्याज, सेव और इमली का सॉस डालें| एक मध्यम आकार के कटोरे में पानीपुरी का पानी लें| पूरी में ठंडा पानी भरकर ठंडा ठंडा पानी पूरी सर्व करें |

सुझाव और विविधता:-

* आप पानीपुरी में मैश किये हुए आलू और लाल चने के मसाले के बजाय मटर के रगड़े को पानीपुरी के मसाला के रूप में उपयोग कर सकते हैं |
* लहसुन के स्वाद का पानी तैयार करने के लिए 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट डालें |

नोट:- अगर आप पानीपुरी बनाने की प्रक्रिया को थोड़ा आसान बनाना चाहते हैं तो आप तीखे पानी के लिए राम बंधु पानीपुरी मसाला का उपयोग कर सकते हैं |

2. जलजीरा:-

गर्मियों में अक्सर मन करता हैं कि कुछ ठंडा पिया जाए और जलजीरा एक ऐसा लोकप्रिय ड्रिंक हैं जिसे बच्चे हो या बड़े सभी चाव से पीते हैं, और इसे तुरंत भी तैयार किया जा सकता है|

आवश्यक सामग्री:- (4-5 लोगो के लिए)

* 125 ग्राम इमली का गुदा
* 3 बड़े चम्मच पुदीना की पत्तियां
* 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
* 3/4 छोटा चम्मच जीरा, टुकड़ो में कटा हुआ
* 50 ग्राम गुड़, कद्दूकस किया हुआ
* 4 छोटा चम्मच काला नमक
* 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
* 3-4 बड़े चम्मच नींबू का रस
* एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर
* 1.5 लीटर पानी
* 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला

बनाने की विधि:-

1. जलजीरा बनाने के लिए ऊपर लिखे मिश्रण को एक साथ डालकर पीस लें |
2. उपरोक्त मिश्रण को पानी में अच्छे से मिला लें |
3. इसके बाद पूरी रात इसे ठंडा होने के लिए फ्रीज में रख दें |
4. गार्निशिंग के लिए ड्रिंक पर बूंदी डालकर ठंडा ठंडा सर्व करें |

नोट:- झटपट जलजीरा बनाने के लिए आप राम बंधु जलजीरा पाउडर का चुनाव कर सकते हैं|

3. रबड़ी कुल्फी:-

गर्मियों के मौसम में कुल्फी खाने का अलग ही आनंद हैं, और कुल्फी रबड़ी वाली हो तो उसकी बात ही अलग है|

आवश्यक सामग्री:- (5-6 कुल्फी)

• 1 लीटर दूध
• 1/2 कप चीनी
• 50 ग्राम केसर मिल्क मसाला
• 1 चम्मच अरारोट
• पिस्ते की कतरने सजाने के लिए

बनाने की विधि:-

1. रबड़ी कुल्फी बनाने के लिए मोटे तले वाली कढ़ाई में दूध उबलने के लिए रखें |
2. दूध को मध्यम आँच पर उबाले और बीच – बीच में हिलाते रहें |
3. अब केसर मिल्क मसाला को दूध में मिक्स करें|
4. एक कटोरी में 1 बड़े चम्मच दूध में अरारोट मिला लें |
5. कड़ाई में दूध गाढ़ा होने पर चीनी और अरारोट का घोल डालकर मिक्स करें और दूध को हिलाते रहें|
6. अच्छे से मिल जाने और गाढ़ा हो जाने के बाद गैस बंद कर दें |
7. रबड़ी ठंडा होने पर, कुल्फी मोल्ड में डालें और फ्रीजर में 3 से 4 घंटे या रात भर जमने के लिए रख दें |
8. रबड़ी कुल्फी जमने पर सर्विंग प्लेट में डालें और पिस्ते से सजाकर सर्व करें |

4. चटपटा फ्रूट चाट:-

क्या आप भी मीठे मीठे फल या फलो का फ्रूट चाट खाकर बोर हो गए हैं? तो इस रेसिपी से आप अपने फ्रूट चाट को एक चटपटा और तीखा स्वाद दे सकते हैं|

आवश्यक सामग्री :- (3-4 लोगो के लिए)

* 1 सेब
* 1 केला
* 1 अनार
* 1 छोटा पका हुआ पपीता (250 ग्राम)
* 1 तरबूज (250 ग्राम)
* 1 आम
* 1 /2 कप अंगूर
* 1 छोटा चम्मच ग्रीन चिल्ली सॉस
* 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
* 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
* 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
* स्वादानुसार नमक

बनाने की विधि :-

1. फ्रूट चाट बनाने के लिए सबसे पहले सभी फ्रूट्स को अच्छे से धोकर साफ कर लें| अब काटने वाले सभी फ्रूट्स को छीलकर छोटे छोटे टुकड़ो में काट लें|
2. अनार के दाने निकाल लें, अंगूर को साफ कर लें| सभी फ्रूट्स को एक बड़े बर्तन में डालकर मिक्स कर लें|
3. अब इन फ्रूट्स के ऊपर नमक, काली मिर्च पाउडर, चाट मसाला, जीरा पाउडर डाले और अच्छे से मिक्स करें|
4. इतना करने के बाद इस मिश्रण पर ग्रीन चिल्ली सॉस डालें और मिक्स करें| आपकी फ्रूट चाट बनकर तैयार है| इसे कुछ देर के लिए फ्रीज में रखें और फिर ठंडी कर के सभी को सर्व करें|

नोट:- आप फलो का चुनाव अपनी पसंदानुसार कर सकते हैं|

अगर आपको मीठा ही फ्रूट चाट बनाना है तो ग्रीन चिल्ली सॉस को मिक्स करने की प्रक्रिया को छोड़ दें|

5. केसर पुडिंग:-

केसर पुडिंग आसानी से बनाई जा सकती है| हमारी इस रेसिपी से आपको केसर के साथ ड्राई फ्रूट्स का भी फ्लेवर मिलेगा|

आवश्यक सामग्री:- (3-4 लोगो के लिए)

* 2 कप दूध
* 2 बड़े चम्मच शक्कर
* 3 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लावर
* 50 ग्राम केसर मिल्क मसाला
* 1 कप कंडेंस्ड दूध
* 2 बूंद तेल या घी

बनाने की विधि:-

1. कॉर्नफ्लावर को कंडेंस्ड दूध के साथ अच्छे से मिला लें|
2. धीमी आंच पर दूध गरम करने के लिए रखें और इसमें शक्कर एवं केसर मिल्क मसाला डालें|
3. अच्छे से उबाल आने के बाद गैस बंद कर के कॉर्नफ्लावर के मिश्रण को मिक्स कर लें|
4. गुठली ना हो इसका ध्यान रखें और मिश्रण को अच्छे से हिलाए|
5. अब एक डिब्बे को 2 बूंद तेल या घी लगा लें और मिश्रण को इसमें डालकर 1/2 घंटे तक फ्रीज में रखें और फिर डब्बे में से पुडिंग को प्लेट में निकालकर ठंडा ठंडा सर्व करें|

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